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La "Milano Sanremo del Gusto" parte da Slow Fish a Genova
Carlo Vischi, Daniela Vettori, Gianni Berrino, Giovanni Toti, Carlo Fidanza, Giorgio KindinisFoto di Alessandra MannelliIl primo assaggio della "Milano Sanremo del Gusto" (la celeberrima corsa...
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Farinata con fiori di zucca e basilico
Qualche giorno fa mi hanno regalato una vera primizia, tanti piccole zucchine novelle appena raccolte, tutte fiorite; mi dispiaceva non utilizzare quei fiori freschi e delicati, quindi ho provato ad...
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Fiori di zucca
Fiori di zuccadi Gabriella MolliPochi si fermano ad osservare cosa accade quando li friggiamo. Questo concetto sfugge a chi non si addentra nella storia di un prodotto e sul perché sia stato cotto in...
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Millefoglie di melanzane con basilico, pomodori e pecorino
Uno dei miei ortaggi preferiti in estate sono le melanzane di qualunque forma, varietà e colore. Le utilizzo spesso per preparare il condimento di primi piatti, contorni o i piatti unici, come nel...
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Muscoli del Golfo della Spezia.
Muscoli del Golfo della Spezia. Sapore di mare, sapore di cielo.Gabriella Molli, Liguria Salute in Cucina - Sagep Editori 2015 ...mimando un canzone di Gino Paoli. Con il termine muscoli vengono...
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Il pesto genovese dello chef Marcello Zaccaria
Conosco Marcello Zaccaria, Chef di Academia Barilla, grazie alla sua partecipazione ai cooking show di Mytiliade dove crea e presenta sempre piatti sani e gustosi. Le sue ricette sono delicate semplici...
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Lettera allo chef Marcello Zaccaria
Lettera aperta su ‘Le Cinque Erbe’ allo Chef Marcello Zaccariadi Gabriella MolliDi lui ho un ricordo feroce. Alla Rotonda, in una Mytiliade di fuoco (l’estate era scoppiata all'improvviso ed era...
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Muscoli "ripieni" alla spezzina dello chef Parravicini
La creatività dello chef Francesco Parravicini, cresciuto alla scuola dei Mei, Penati e Sadler, coccola l'ospite del Palmaria Restaurant con una nuova cucina interpretativa del patrimonio gastronomico...
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Gnocchi senza patate, la ricetta della nonna
Tempo fa Grazia, una mia amica di Castelnuovo Magra, mi invita a cena per farmi assaggiare i suoi gnocchi al pesto. Le dico che le trenette vanno benissimo, ma lei insiste assicurandomi che non ci...
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Farro tiepido al pesto, fagiolini, pinoli e Parmigiano
Utilizzo spesso i cereali nelle ricette di tutti i giorni, tra questi non manca mai il farro: nelle zuppe, per la torta salata , che è sempre un successo, nelle insalate fresche estive. Questa è una...
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Chips di cavolo nero
Uno spuntino sano, gustoso, semplice e con poche calorie. Si prepara velocemente ed è un'ottima alternativa alle patatine fritte. Servono solo tre ingredienti e il forno caldo. Con lo stesso...
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Il panettone con lo sciroppo di rose della Liguria
Nel panettone “Eccellente e Solidale”2017, l’azienda veneta Fraccaro, che propone dolci con materie prime di qualità e devolve parte dell’incasso alla Fondazione Slow Food per la Biodiversità Onlus, ha...
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Insalata russa... alla ligure
Nel Settecento era diffusa in Italia come "insalata alla genovese", in quanto considerata uno dei principali piatti presenti nei pranzi di gala dell'aristocrazia ligure. Tra le varie ipotesi...
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Pan speziato di Natale
E’ una ricetta che ho perfezionato molti anni fa e quando si avvicina il Natale inizio a preparare la miscela “magica” che è fondamentale. Se amate la frutta secca, le spezie, i canditi, dovete...
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Lenticchie in umido
Le lenticchie in umido o stufate fanno parte di un piatto tipico del cenone di San Silvestro, perché ritenute simbolo di abbondanza e portatrici di denaro. Mangiare una porzione di questi deliziosi...
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Polpettone ligure di carciofi
Il polpettone è un classico della cucina ligure e con i carciofi spinosi si trasforma in un piatto veramente irresistibile! I carciofi devono diventare morbidi per amalgamarsi con gli altri...
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La Settimana del Pesto a marzo in Liguria
“Settimana del Pesto” a marzo in Liguria per promuovere la candidatura del pesto genovese al mortaio come patrimonio UNESCO. Dal 12 al 18 marzo Genova e tutta la Liguria si coloreranno di...
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Lasagne al pesto genovese
Strati di sfoglie di pasta fresca fatta a mano, si alternano al pesto genovese e salsa besciamella con olio extravergine di oliva. Le lasagne al pesto fatte in casa sono l’ottima alternativa ligure e...
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Pasqualina di bietole e Prescinseua di Enrichetta Trucco
Nel libro" Le 24 bellezze della torta pasqualina - quattro ricette fondamentali per un capolavoro", [di Sergio Rossi – Sagep Editori], Enrichetta Trucco ci rivela ingredienti e segreti per preparare...
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Ravioli di basilico della Richetta
Avevamo ancora il negozio quando ci venne in mente di fare i ravioli di basilico. Parliamoci chiaro, qui nessuno vuole vantare primogeniture né invenzioni di chissà quale ricetta. Mi limito solo a...
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Torta ligure di zucchine
Il clima è ancora mite qui in Liguria e le piante di zucchini continuano a regalarci i loro delicati ortaggi. Sono molto versatili, per questo utilizzati in diverse gustosissime preparazioni. Non...
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Pizze di Genova
Pizze di Genova, l'apporto ligure alla storia della pizzadi Gabriella MolliUna bella iniziativa conviviale della Condotta Slow Food Sarzana (martedì 27 novembre 2018 presso Officine del Cibo,...
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Il Bunettu
Il budino di casa di una volta, il dolce della domenica. E quando c'erano anche cacao e amaretti era una gran festa. “I termini bonet [bunèt], piemontese, e bonetto [bunétu], ligure, non indicano tanto...
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Come preparare la farinata in casa
Mi ipnotizzo sempre a guardare la lama del coltello che forma un archetto e disegna sulla teglia la fetta di farinata. Poi subito si infila sotto, come una spatola, la solleva e la appoggia fumante...
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Insalata tiepida di polpo e patate
E' uno dei piatti più prelibati della gastronomia ligure, si può servire sia come antipasto che come secondo piatto. Il polpo viene bollito a lungo in acqua aromatizzata con carota, sedano, cipolla e...
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